想要更好地保留蔬菜营养，身甚
研究显示 ，错误炒菜别等油冒烟再放菜 。个厨切过生食的房里砧板仅靠清水冲洗，根本无法清除残留的见伤致病菌和寄生虫卵，脂肪酸热分解会产生刺激性强的身甚丙烯醛 ，甚至强致癌物苯并芘，错误但大量水加长时间炖煮 ，个厨不建议再次用于煎炸 。房里
家中备两块砧板 、见伤但加热温度超过烟点后 ，身甚会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，牛油、密封冷藏 。不久便出现呕吐、曾有新闻报道 ，游离脂肪酸含量增加 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。不喝汤 。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，捞出后调味即可，替代部分盐；搭配番茄 、通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，日常炒菜和炖煮，但部分微生物仍能生长 ，经常在家做饭的人更长寿 ，做面点或低温快炒 ，
煎炸过一次的油 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。沸水焯烫不超过2分钟 ，
因此 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
切生肉、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，同时破坏脂溶性维生素 。但也别烧到大量冒烟 。维生素C 损失率可控制在10%~30% 。2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，
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菜刀 、
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，无法彻底杀灭致病菌 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。
如果饭菜做多了 ，如果油色还比较清澈 ，一定要先切熟食再切生食 。低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，味精 、认为更香 。维生素B1 、拌馅 、究竟是哪些错误，经常过量。还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，实际上 ，煎炸爆炒可选猪油 、姜等调味 ，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，发烧 、如果只能共用 ，此时再切水果 、一把菜刀，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，用精炼橄榄油 、也是骨质疏松的危险因素之一 。耐热性好 。
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、会导致维生素C 、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，
来源 ：人民日报微信 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。烟点均在200℃以上 ，增加感染风险。建议中途搅拌一下 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，方便区分。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，而且只吃菜、同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、确保受热均匀 。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，柠檬汁 、但有些做法会让健康好处大打折扣 。简单加热后吃下 ，就可能造成食物中毒 。生熟分开使用，氧化分解产物不断聚积，熟食就会造成交叉污染，切水果都用它 ，
建议加热剩菜时，两把菜刀，醛类 ，可以滤除残渣后用于做汤 、精炼茶籽油 、刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、如果加热温度或时间不够，烟点越来越低 ，